Warm of koud gebruik van olijfolie : alles wat je moet weten in 4 puntjes

30 December, 2017

Olijfolie is één van de gezondste vetstoffen. Dat komt omdat ze voor 75% ongeveer bestaan uit onverzadigde vetstoffen. Bijna geen enkele andere vetstof komt in de buurt.

 Andere vetstoffen vervangen door olijfolie kan dus je gezondheid alleen maar gunstig beïnvloeden.

 Dan komt al snel de vraag naar het koud en warm gebruik van olijfolie.

Hoe zit dat juist ? Mag je olijfolie ook warm gebruiken ?

 1.Als we over olijfolie spreken, dan gaat het over goede olijfolie van een artisanale producent. Deze olijfolie heeft een zuurtegraad die onder de 0,3% blijft. Voor de olijfolie van Fairco, Oleum uit Griekenland en Del Cetino uit Spanje, is dit het geval.

 

2.Koud gebruik van olijfolie is zonder enige beperking. Je mag er veel van gebruiken en je salades of andere gerechten rijkelijk overgieten met olijfolie. In België is het olijfolie gebruik per persoon zeer laag. In Griekenland daarentegen is dat veel hoger. Waarom ? Een kleine anekdote : op bezoek bij Oleum in Kreta, genoten we samen met Kristina en Kostas van een typische maaltijd met veel groenten en vis. Toen de restaurant eigenaar eventjes verdwenen was, schroefde Kristina de dop van het olijfolie flesje, en goot zo snel heel wat olijfolie over de groenten.

 

3.Ook warm gebruik is geen probleem.

Waarom ? Elke vetstof heeft zijn rookpunt. Boven deze temperatuur begint de vetstof te ontbinden. De geur en de smaak zijn niet meer ok. We kennen dat allemaal van boter ; als je die te lang opwarmt weten we allemaal dat de pan begint te stinken en de boter bruin wordt. Dan zijn we het rookpunt van boter voorbij.

Wat is het rookpunt van olijfolie ?

-olijfolie met lage zuurtegraad (beneden 0,3%) : 207°C

-gewone olijfolie : 160°C

-geraffineerde olijfolie : 240°C

Voor andere vetstoffen krijgen we het volgende rookpunt :

-boter :170°C

-kokosolie : ongeraffineerd 177°C, geraffineerd 230°C

-maïsolie : ongeraffineerd 160°C, geraffineerd 230°C

-zonnebloemolie : ongeraffineerd 107°C, geraffineerd 230°C

4.Tip: Gebruik je olijfolie warm, leg dan direct je vlees, kip of groenten in de pan. Olijfolie zie je niet warm worden vermits het in tegenstelling tot boter bvb niet opleeft en spat. Zo laat je je niet verassen.



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 10 : de piqual olijf en zijn kenmerken

08 Juni, 2019

De piqual olijfolie is een sterke olijfolie. 20% van de wereldproductie wordt gemaakt met deze piqual olijf.

Lees meer

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer