Proeven van olijfolie hoe doe je dat? (1)

01 November, 2017

Als je iets wil proeven moet je zoveel mogelijk zintuigen gebruiken. We overlopen even stap per stap waar je kan opletten.

1.Met je ogen.

Met je ogen zie je de kleur van de olijfolie, en de “dikte” van de olijfolie. De kleur kan gaan van groen tot geel. De kleur zegt niets over de kwaliteit. Hoe vroeger de oogst gebeurt, hoe groener de olijfolie zal zijn. En een vroege oogst betekent jongere olijven met een frisse smaak. Latere oogst zal meestal een cremerige olijfolie geven. Maar de kwaliteit van de beide olies kan perfect zijn.

Precies om de invloed van kleur te neutraliseren maakt men gebruik van donkerblauwe glaasjes bij testers.

2.Met de neus.

Voor je echt proeft moet je eerst rieken. Olijfolie proeven kan je best wanneer de olijfolie om en bij de 26-27°C heeft. Door het glas of beker in je hand eventjes in je hand te houden bereik je deze temperatuur. Sommige olijfolies hebben een jonge frisse geur, anderen zijn dan iets discreter of hebben een geur die aangeeft dat de olijfolie later op het seizoen is geoogst.

3.Met je mond.

Met je tong kan je verschillende smaken proeven via de voorkant van de tong, de zijkanten en de achterkant. Zoete smaken proeven we via de tip van de tong. Zure smaken komen meer van de zijkanten van de tong terwijl bittere smaken van de achterzijde van de tong komen.

4.Met de keel.

Slik je de olijfolie in, dan krijg je meestal na een tijdje een peperige smaak in je keel. Die kan soms erg fel zijn.

In de volgende blog bekijken we even hoe deze technieken worden gebruikt om olijfolie te scoren.



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 10 : de piqual olijf en zijn kenmerken

08 Juni, 2019

De piqual olijfolie is een sterke olijfolie. 20% van de wereldproductie wordt gemaakt met deze piqual olijf.

Lees meer

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer