Proeven en scoren van olijfolie hoe doe je dat? (2)

17 November, 2017

Nadat je een olijfolie hebt geproefd wordt er een score gemaakt. Dat verloopt meestal op een gelijklopende manier.

Om olijfolies van elkaar te scheiden maakt men meestal gebruik van de volgende criteria:

-Is het een extra virgin olijfolie? Of heeft hij een defect (een smaak die niet aangenaam is)?

-dan geeft men een score van 1 tot 5 voor fruitig, bitter, peper.

-daarna geeft men aan of de olijfolie delicaat is, medium of robuust. Dat is een algemene globale indruk.

-is het geheel evenwichtig op een schaal van 1 tot 5? Is de geur smaak en peperigheid in balans of steekt er eentje bovenuit ?

Komt iedereen tot hetzelfde resultaat? Neen want er is een individueel aspect aan smaken en geuren. Daarom werken experts dan ook met een panel van 8 tot 12 personen en worden hun resultaten statistisch verwerkt. Ook heeft iedereen ervaring met andere smaken en geuren. Italiaanse proevers zijn veel beter bekend met Italiaanse olijfsoorten zoals Cortina, terwijl Griekse proevers meer affiniteit vertonen met Korineiki olijven.

Maar er is alvast één zekerheid: pas als je olijfolie proeft weet je of je een goede olijfolie hebt. De fles of het blik en de labels geven je wat informatie (en zijn zeer nuttig) maar de smaak zullen ze je nooit geven. Daarom is het altijd aan te raden om olijfolie te proeven vooraleer ze te kopen. Dat kan je in onze winkel in de de Diestsetraat 174 in Leuven. 

In de webshop kan je altijd terecht voor meer info en voor de olijfolie Oleum en del citino. 



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer

Olijfolie deel 7 : olijfolie met kruiden, look of specerijen

07 December, 2018

Voorstander van olijfolie met kruiden en specerijen in de fles? Wij niet. Lees hier waarom.

Lees meer