Olijfolie deel 1: oogsten en de manier waarop.

03 Juni, 2018

Op een bepaald moment beslist de olijfboer om de olijven te oogsten.

Dat moment moet zorgvuldig uitgekozen worden. De olijven moeten voldoende olie bevatten. Oogst je te laat, dan is de olie niet fruitig genoeg. Oogst je te vroeg dan komt de fruitigheid niet volledig tot zijn recht. Daarom testen de olijfboeren de olijfolie op een kleine hoeveelheid vooraleer ze beslissen om de oogst aan te vatten. 

Voor elke soort olijven is dit moment anders. Sommige soorten moet je oogsten binnen de tijdspanne van een week, andere binnen een tijdspanne van een 3 weken wil je een top olijolie bekomen.

Eens de beslissing gevallen, is er geen weg terug. De olijfboer heeft maar één oogst en één kans.

Hoe doe je de oogst ? Om een goede olijfolie te krijgen moeten de olijven zo intact mogelijk blijven. Daarnaast is het best dat ze zo proper mogelijk zijn.

Vermijden dat er op de grond vallen is dus belangrijk. Olijven die reeds oxideren (omdat ze reeds vroeger zijn gevallen) kunnen de smaak beinvloeden.

Je kan kiezen om handmatig of machinaal te oogsten. Machinaal oogsten betekent dat je oogst door aan de boom te schudden en de olijven op te vangen die op deze wijze vallen. Deze methode is erg agressief voor de olijfboom zelf en kan schade toebrengen. Manueel oogsten is erg arbeidsintensief en dus duur.

Het is ook mogelijk om te combineren. Via handmachines kan je de takken schudden en het gros van de olijven laten vallen. Daarna oogst je handmatig de olijven die niet zijn gevallen.

Soms vermijd men helemaal het contact met de grond. Dan vangt men de olijven op in een net zonder dat ze contact maken en de grond of kunnen vertrapt worden. Deze foto toont de "cestino" van de producent van Del cetino olijfolie uit Spanje. Deze machine werd door hen ontwikkeld om ervoor te zorgen dat het contact van de olijven met de grond nagenoeg uitgesloten wordt.

Deze details (samen met nog andere) zullen bepalen of je olijfolie een topper wordt of niet.



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 10 : de piqual olijf en zijn kenmerken

08 Juni, 2019

De piqual olijfolie is een sterke olijfolie. 20% van de wereldproductie wordt gemaakt met deze piqual olijf.

Lees meer

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer