Olijfolie deel 4 : koude persing

18 Augustus, 2018

Op de olijfolie verpakking zie je steeds de vermelding « bekomen via koude persing direct van de olijven en alleen door mechanische middelen ».

Waarom spreekt men van koude persing en wat bedoelt men dan ?

In feite betekent dit dat men in het hele process nooit de 27°C overstijgt.

Bij hogere temperaturen zal je meer olijfolie kunnen produceren uit dezelfde massa olijven, maar de smaak en kwaliteit zullen sterk beïnvloed worden. Daarom is « koude persing » belangrijk.

Maar iedere producent die een goede kwaliteit nastreeft zal steeds ervoor zorgen dat hij voldoet aan dit criterium. Via sensoren en computersturing zal men steeds zorgen voor de juiste temperatuur. Meer nog het is nagenoeg een standaard geworden. Maar er is meer dan alleen de temperatuur die een rol speelt.

De specialist perser zal de ideale temperatuur en de duurtijd van elke fase in het proces bepalen. En dat zal afhangen van

-de soort olijven

-de rijpheid van de olijven

-het rendement en de smaak die de producent wil bereiken.

 De grote machines die tonnen olijven persen worden op deze subtiele manier aangestuurd.

Topkwaliteit is geen toeval, maar wel het resultaat van een bewust proces van oogst tot persing.



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer

Olijfolie deel 7 : olijfolie met kruiden, look of specerijen

07 December, 2018

Voorstander van olijfolie met kruiden en specerijen in de fles? Wij niet. Lees hier waarom.

Lees meer