Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

Wij bieden met Fairco vandaag een griekse en een spaanse en italiaanse olijfolie aan.

 Oleum, de griekse olijfolie, wordt gemaakt van de korineiki olijf terwijl de 3 spaanse olijfolies afkomstig zijn van de arbequina, de piqual en de verdial olijfsoort. De italiaanse olijfolie van Oilala is van de Coratina olijfsoort, en afkomstig van Puglia.

 De soort olijf is bepalend voor de smaak van de olijfolie. Uiteraard samen met andere omstandigheden zoals de grond, de vochtigheid, warmte, …

Hier wat meer info over de arbequina olijfsoort.

De arbequina olijf is afkomstig van het Spaanse Catalonië. Ze ontleent haar naam aan de plaats Arbeca. Ze werd lange tijd verdrongen door een andere soort, piqual die veel bitterder is en meer opbrengst per hectare leverde. Maar dat is in de loop van de 19de eeuw gewijzigd.

De arbequina is ovaal, klein en bijzonder smaakvol.

De oogst kan gebeuren vanaf september. Deze olijf bevat veel linolzuur. Dit linolzuur ligt aan de basis van de fruitigheid en het « boter »-achtige karakter in de smaak. Door dit linolzuur is deze olijfsoort gevoelig voor oxidatie. Hierdoor is de houdbaarheid korter dan bij andere variëteiten. Best gebruik je deze olijfolie koud omdat de aroma’s zeer volatiel zijn.



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 10 : de piqual olijf en zijn kenmerken

08 Juni, 2019

De piqual olijfolie is een sterke olijfolie. 20% van de wereldproductie wordt gemaakt met deze piqual olijf.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer

Olijfolie deel 7 : olijfolie met kruiden, look of specerijen

07 December, 2018

Voorstander van olijfolie met kruiden en specerijen in de fles? Wij niet. Lees hier waarom.

Lees meer