De geschiedenis van de olijfolie (3); bescherming van de naam

23 Juli , 2016

Doorheen de geschiedenis werd olijfolie altijd eervol behandeld. Vele regio's, staten, culturen voerden dan ook certificaten of specifieke standaardnormen in waaraan Extra Virgin olijfolie moest voldoen.

Daar komen ook de nodige processen aan te pas die aangeven of de olijfolie voldoet aan deze normen. Soms beschrijven ze de soorten olijven die in aanmerking komen, soms het productieproces (van de olijfoogst tot de botteling), of een combinatie van beiden.

Ook bij olijfolie is biologische teelt in opgang. We spreken over de organische teelt van olijven die bestaat uit volgende stappen:

- geen besproeiing van bomen (tegen een specifieke vlieg die de olijfboom kan aantasten) maar aantrekken van andere insecten die de olijfvlieg verjagen en het planten van insecten werende planten en bloemen

- geen besproeiing van de ondergrond (onkruid onder de bomen) maar een natuurlijke verwijdering van onkruid door grazende dieren

- geen chemische bemesting maar bemesting door grazende dieren

- het respecteren van het natuurlijk groeiproces.

Het proces van het persen is op zich natuurlijk; olijfolie van de eerste persing wordt bekomen door het rechtstreeks persen van de olijven om zo het sap, de olijfolie, te verkrijgen.

Bewijzen dat je organische olijfolie geproduceerd hebt gaat ook weer gepaard met een aantal certificaten. Eigenlijk is dit de omgekeerde wereld: de biologische olijfolieproducent moet enkele duizenden euros ophoesten om aan te tonen dat hij natuurlijk werkt. Zou het niet eerder de niet-organische producent moeten zijn die het bewijs levert van de producten die hij gebruikt?

De algemeen gangbare certificeringen van oorsprong zijn de volgende:

- Griekenland heeft zijn PDO (Protected Designation of olive oil)

- Italië noemt het DOP (Denominazone di Origine Protetta) en IPG (indicazione Geografica Protetta)

- Spanje gaat voor DO (Deniminacion de origen)

- Frankrijk noemt dan weer AOC (Appelation d’Origine Controlée)

- in de VS ging Californië voor COOC (California Olive Oil Council)

- Europa heeft het over de PDO (Protected Designation of olive oil).

Deze certificering garandeert in meer of mindere mate de naleving van de voorschriften mbt de soort olijven, de teelt en oogst, het proces van oogsten tot bottelen.



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 10 : de piqual olijf en zijn kenmerken

08 Juni, 2019

De piqual olijfolie is een sterke olijfolie. 20% van de wereldproductie wordt gemaakt met deze piqual olijf.

Lees meer

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer