Speciale olijfolie van onrijpe olijven

22 Januari , 2016

 

De oogstperiode van olijven begint ongeveer in november en kan duren tot februari, maart.

Je kan je afvragen of de olijven geplukt in november dezelfde kwaliteit geven als de olijven die je pas in februari plukt.

Door de ligging van de olijfgaarden, zijn de olijven niet altijd even rijp. Je kan de oogst gedeeltelijk spreiden in functie van de rijpheid van de olijven in je olijfgaard. De olijven zijn eerst groen, naar het einde van het oogstseizoen worden ze donker tot zwart. Om de smaak te harmoniseren, zal de olijfboer er dus voor zorgen om de olie, afkomstig van verschillende periodes, mengen.

Maar soms worden ook onrijpe olijven geplukt. De olijfolie die hieruit wordt bekomen is het neusje van de zalm. Grieken hebben er zelfs een naam voor : “agourelio”. Hiermee doelt men op de hoge waarden van sommige bestanddelen in de olijfolie (bevatten meer chlorophyll, zodat de olijfolie er groener uitziet, en zeer veel gezonde polyphenols = dubbel zo veel als gedurende de normale oogstperiode. De waarden van oleocanthal en oleacein zijn ook hoger hoe vroeger je oogst).

Deze specifieke oogst zal al gebeuren rond het midden van september. Wanneer de olijfolie van deze onrijpe olijven dezelfde dag wordt geoogst, geperst en gebotteld, verkrijg je een olijfolie die van uitzonderlijke kwaliteit is. Een zuurtegraad onder de 0.20 is dan niet uitzonderlijk, en de houdbaarheid zal ook 18 maanden of meer kunnen bedragen.

De toprestaurants over heel de wereld, zijn  de afnemers van deze speciale olijfolie. Alhoewel de Grieken zelf ook wel deze olijfolie voor eigen gebruik reserveren.



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 10 : de piqual olijf en zijn kenmerken

08 Juni, 2019

De piqual olijfolie is een sterke olijfolie. 20% van de wereldproductie wordt gemaakt met deze piqual olijf.

Lees meer

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer