Olijfolie gefilterd of niet ?

07 Maart, 2016

 

Wat is gefilterde olijfolie? Waarom wordt olijfolie gefilterd? En wat met de smaak: is er een effect op de smaak en kwaliteit door de filtering?

Bij het maken van olijfolie worden de volgende stappen ondernomen:

- na het plukken, worden de olijven gewassen

- daarna worden ze voorzichtig geplet zodat je een soort pasta bekomt. Dit is nodig   opdat de pitten niet geplet worden. De pitten bevatten immers stoffen die  olijfolie een zure smaak geven.

- door het centrifugereren worden het water, de olie en de pulp gescheiden.

Wat je dan krijgt is ongefilterde olijfolie : er zitten dan nog miniscule stukjes van de olijven in de olie, waardoor deze dus niet heel helder is, en wat groener van kleur.

Sommige consumenten vinden dat deze ongefilterde olijfolie een  sterkere smaak heeft dan de gefilterde versie. Daarom vind je ook ongefilterde olijfolie in sommige winkels.

Het filteren van de olie kan op verschillende manieren gebeuren;

je kan ongeveer 16 uur wachten tot er bezinksel ontstaat dat wordt verwijdert

- je kan chemische stoffen toevoegen die ervoor zorgen dat het bezinksel al ontstaat   na enkele minuten.

- je kan mechanisch filteren door de ongefilterde olijfolie door een doek of zeef te   laten vloeien zodat het bezinksel achterblijft.

Uit de meeste studies blijkt dat het verschil tussen ongefilterde en gefilterde olijfolie nagenoeg geen effect heeft op de kwaliteit, de smaak of de houdbaarheid van de olijfolie, behalve wanneer er chemische stoffen worden gebruikt die soms sporen achterlaten in de olijfolie.

Besluit : gefilterd of niet is dus vooral een persoonlijke voorkeur. In de handel vind je nagenoeg alleen gefilterde olijfolie.

Ook onze olijfolie, Oleum, hebben we alleen gefilterd. Bij de producent Kydonakis, gebeurt de filtering door 16 uren te wachten. Artisanaal, weet je wel! 



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 10 : de piqual olijf en zijn kenmerken

08 Juni, 2019

De piqual olijfolie is een sterke olijfolie. 20% van de wereldproductie wordt gemaakt met deze piqual olijf.

Lees meer

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer