3 veel gehoorde misverstanden over olijfolie

3 veel gehoorde misverstanden over olijfolie

15 Oktober, 2016

Olijfolie, soms het vloeibare goud genoemd, is al eeuwen lang een belangrijk bestanddeel van de eetgewoonten aan de Middellandse zee.

Nochtans blijf je geregeld misverstanden horen over olijfolie. We willen er nu drie de wereld uit helpen.

De zuurtegraad van olijfolie kan je proeven.

Neen, dat kan je niet. De zuurtegraad wordt uitgedrukt als een percentage. Het geeft het percentage vrije vetzuren (free fatty acids) weer ten opzichte van het oliezuur (oleic acid). Extra virgin olijfolie mag maximaal een zuurtegraad hebben van 0,8%. De betere olijfolies blijven onder een zuurtegraad van 0,3%.

Info : de zuurtegraad kan alleen in een labo gemeten worden. Proeven kan je het al zeker niet. Wanneer je olijfolie proeft, kan die een bittere toets hebben, en zelfs een scherp pikant kantje. Dat heeft niets met de zuurtegraad te maken. Wel met de hoeveelheid fenolen (phenolic) in de olijfolie. Deze fenolen zorgen voor de gezondheidseigenschappen van de olijfolie.

De kleur van de olijfolie zegt iets over de kwaliteit.

Fout. De kleur van olijfolie kan gaan van goudgeel tot donkergroen. De kleur komt door het type olijven en het tijdstip van de oogst van die olijven. 

Ongefilterde olijfolie is gezonder en beter dan gefilterde olijfolie.

Juist en fout. Na het persen van de olijven, krijg je de olijfolie. Die zit vol met kleine restjes van de olijven. Bij ongefilterde olijfolie verwijdert men dit bezinksel niet. Het nadeel is dat je deze ongefilterde olijfolie niet lang kan bewaren; het oxidatieproces wordt immers versneld. Daarom vinden we bijna altijd gefilterde olijfolie in de rekken. Gefilterde olijfolie is veel stabieler en heeft dezelfde kwaliteiten als ongefilterde olijfolie.

Het beoordelen van de kwaliteit van de olijfolie is en blijft een mensentaak. De smaak beoordeling door een jury van kenners, kan vandaag nog steeds niet worden benaderd via testen in een labo. Daarom is de smaakproef een onmisbaar onderdeel van een olijfolie competitie. 



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer

Olijfolie deel 7 : olijfolie met kruiden, look of specerijen

07 December, 2018

Voorstander van olijfolie met kruiden en specerijen in de fles? Wij niet. Lees hier waarom.

Lees meer