9 « echte » waarheden over olijfolie

27 Mei, 2015

Over olijfolie wordt veel gesproken. Veel juiste informatie, maar ook veel onwaarheden.

Daarom dit lijstje om het kaf van het koren te scheiden :

1. Extra-virgin olijfolie, of een andere benaming op de fles, maakt geen verschil : het gaat over dezelfde olijfolie.

Neen. Je komt veel namen tegen : « pure olijfolie », « lichte olijfolie », « extra-fijne olijfolie » …

De enige echte beschermde benaming door de europese regelmentering is Extra-virgin olijfolie. Het basiskenmerk van deze beschermde naam is de zuurtegraad : deze mag niet hoger zijn dan 0,8 %.

Andere namen op de fles betekent dat het gaat om olijfolie, met toevoeging van additieven, mengeling van goede en minder goede olijfolie, deels geproduceerd uit de overgebleven pasta van de eerste persing…. Heel dikwijls gaan deze olijfolies over de toonbank aan extra lage prijzen.

Indien er niet Extra-virgin olijfolie op het label staat, bedenk je dan 2 keer voor je er geld aan uitgeeft. Staat er geen zuurtegraad op het etiket ? Opgepast dan...

 

2. Er moet olijfolie « uit eerste koude persing » op het label staan

Na het plukken van de olijven, worden deze geperst. Dat proces is overal hetzelfde. Men noemt dit proces de « eerste koude persing ».

De term « uit eerste koude persing » geeft je geen enkele informatie over de kwaliteit van de olijfolie. Alle olijfolies worden eerst uit een koude persing gemaakt. Wat er daarna mee gebeurt, is een ander verhaal.

 

3. Je kan extra-virgin olijfolie niet gebruiken om te frituren.

Extra-virgin olijfolie is een heel stabiele olie. Ze bevat veel polyphenol en kan daardoor goed tegen hoge temperaturen. Frituren tot 180°C-190°C is geen enkel probleem.

Zoals voor elke olie die op hoge temperatuur wordt gebruikt, verlies je gedeeltelijk de fijnheid van de smaak van de olie die je gebruikt voor het frituren.

 

4. Een fles olijfolie op het aanrecht laten staan, is prima.

Olijfolie houdt niet van licht en warmte. Laat je de olijfolie staan op het aanrecht (licht) , en als daarenboven ook de zon op de fles kan schijnen dan zal je olijfolie snel slecht worden.

Bewaar je olijfolie steeds op een koele plaats, weg van het licht. Koop beter olijfolie in een blik dan in een fles. Zeker een fles bestaand uit doorzichtig glas is niet aan te raden.

 

5. Goede olijfolie herken je aan de kleur.

Neen. De kleur van de olijfolie wordt bepaald door de olijfsoort, de grond waarop de olijfboom staat, de rijpheid van de olijven bij het oogsten. De kleur kan gaan van geel naar groen. Maar wat de kwaliteit betreft is de kleur onbelangrijk.

 

Omdat sommige klanten liever een groenere kleur verkiezen, worden soms kleurstoffen toegevoegd aan de olijfolie.

 

6. Goede extra-virgin olijfolie kost niet veel.

Kwalitatieve extra-virgin olijfolie heeft zijn prijs. Het manuele en delicate proces van oogsten en persen moet je respecteren omwille van de kwaliteit. Is olijfolie soms erg goedkoop, dan kan je er vergif op innemen dat het gaat om olijfolie met een hoge zuurtegraad, meestal een mengeling van goede en minder goede olijfolie, olijfolie bekomen door het persen van de olijfpitten….

 

Een winkelprijs van een liter kwalitatieve extra-virgin olijfolie zal tussen 12 tot 16 euro bedragen. Organische of bio extra-virgin olijfolie zal altijd iets duurder zijn omdat het geproduceerde volume beperkter is door het niet gebruiken van de sproeistoffen tegen schimmels op de bomen of chemische voedingsstoffen voor de bodem.

 

7. De etiket informatie is waardeloos.

Zeker niet. De europese reglementering beschermt de naam « extra-virgin olijfolie ». Ze mag alleen worden gebruikt voor een olijfolie met een zuurtegraad lager dan 0,8 .

Heel weinig etiketten vermelden de zuurtegraad. Neem dus alleen olijfolie met een etiket dat de zuurtegraad aangeeft. De beste olijfolies hebben een zuurtegraad beneden de 0,3.

Sommige merken mengen verschillende olijfolies. Zo kunnen ze een goede met minder goede mengen, en toch op onder de grens van 0,8 zuurtegraad uitkomen. Dat kan je ook op een etiket vinden.

Onze regel : koop allen olijfolie met benaming « extra-virgin olijfolie » met een vermelding van de zuurtegraad op het etiket. Neem ook best geen gemengde olijfolie.

 

8. Olijfolie kan niet lang bewaren.

Olijfolie heeft een houdbaarheid van ongeveer 18 maanden. Licht en warmte zijn steeds nefast voor de olijfolie. Daarom is een het bewaren op een koele donkere plaats aangewezen.

 

9. Olijfolie bevat veel omega-3

Neen. Dat olijfolie heel goed is voor de gezondheid, voor het vermijden van hart en vaatziekten en de levensduur kan verlengen is algemeen geweten. Maar dat is niet door de aanwezigheid van omega-3.

Het hoge niveau van anti-oxidanten in olijfolie zorgt voor een betere gezondheid. Een licht bittere, wat pikantere smaak van de olijfolie, betekent dat het niveau van anti-oxidanten hoog is.

 

 

 



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 10 : de piqual olijf en zijn kenmerken

08 Juni, 2019

De piqual olijfolie is een sterke olijfolie. 20% van de wereldproductie wordt gemaakt met deze piqual olijf.

Lees meer

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer