Kan je bakken en braden met olijfolie?

04 April, 2016

Hoe zit het nu? Mag je bakken en braden met olijfolie? Dat hangt af van het rookpunt.

Het rookpunt.

Elke vetstof bestaat uit een combinatie van verzadigde of onverzadigde vetzuren. Daarom heeft elke vetstof een ander rookpunt.

Het rookpunt is de temperatuur waarboven het vet slecht wordt; het gaat dan rieken als verbrand. Iedereen heeft al een keer boter te lang laten opstaan in een pan; de geur die je dan krijgt is omdat de temperatuur van de boter boven het rookpunt komt.Bij olijfolie is dit rookpunt afhankelijk van de soort olijfolie:

-extra-virgin olijfolie (zuurtegraad lager dan 0,8%) heeft een rookpunt van 160°C.

-extra-virgin olijfolie met een heel lage zuurtegraad (lager dan 0.3%) heeft een rookpunt van 207°C.

-andere soorten zoals pomace, extra-light olijfolie, vind je zelden in de kleinhandel. Deze soorten hebben een hoge zuurtegraad (meer dan 2%) en zijn tegen hogere warmte bestand ; hun rookpunt ligt rond de 240°C. Elke olie heeft zijn eigen rookpunt. 

De olijfolie OLEUM die je bij Fairco kan kopen, heeft een lage zuurtegraad van 0,24% en kan dus zonder probleem een temperatuur aan van 207°C.

Bij het bakken in een pan loopt de temperatuur op tot 160°C, frituren doe je aan 180°C en in de oven kan je gerechten hebben die temperaturen nodig hebben van 160°C tot 220°C.

Conclusie : kies je een goede olijfolie met een lage zuurtegraad is er geen enkel probleem om die ook te gebruiken voor bakken en braden.

 Voor frituren kan je ook andere oliën nemen zoals kokosolie of gerafineerde olijfolie. Die hebben een heel hoog rookpunt (rond de 270°C). 

Ten slotte nog een tip : als je met boter werkt, ben je eraan gewoon dat de boter begint te sissen als hij warm is. Bij olijfolie zal je geen geluid horen. Leg daarom je gerecht direct in de olijfolie in de pan.  

 

 



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 10 : de piqual olijf en zijn kenmerken

08 Juni, 2019

De piqual olijfolie is een sterke olijfolie. 20% van de wereldproductie wordt gemaakt met deze piqual olijf.

Lees meer

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer