Slechte olijfolie en goede olijfolie : het verschil?

05 Februari, 2016

 

We hebben vroeger al gesproken over de fraude in de olijfolie iindustrie. Telkens gaat het dan over “extra virgin olijfolie” op het etiket, maar in de fles zit een bewerkte olijfolie die veel minder waard is, geen goede eigenschappen meer heeft, en bijna geen smaak. Het verschil in goed en slecht zit hem in de raffinage. 

Goede Olijfolie: na het plukken worden de olijven gewassen, geperst aan normale temperatuur (max 27°C) mechanisch of via centrifuge, en dan gebotteld. Zo simpel is het. Geen toegevoegde producten of chemische stoffen.

Slechte olijfolie: indien je het proces volgt van goede olijfolie, maar je doet dit niet op een professionele/artisanale manier dan krijg je een olijfolie die niet erg goed smaakt of sommige zuren bevat (bvb oleïnezuur). En dan begint het….

De raffinage : om deze “slechte olijfolie” niet weg te gooien, gaat men deze olijfolie raffineren. Dit raffinageproces kan een aantal stappen bevatten.

1.Neutralisering

Alle vrije vetzuren worden verwijderd. Men warmt de olie op tot 80-100°C. Door reactive met natrium ontstaat ere en sort zeepmassa waarin vrije zuren terecht komen. Die zeepmassa zal men dan scheiden van de olie.

2.Ontkleuren

Nadat alle zuren nagenoeg weg zijn, kan men de kleur bewerken van de olie. Opgewarmde olie wordt dan vermengd met ontkleurende aarde.

3.Ontgeuren

Onaangename geuren en smaken worden geelimineerd in deze fase. Deze zijn afkomstig van de olie zelf ofwel van de processen van neutralisering of ontkleuring. Door de werking van waterdamp in vacuum te mengen met olie, verwarmd tot 160-250°C, bereikt men een geurloos goedje.

4.Afkoeling

Indien de olie triglyceriden bevat kunnen deze de kleur wijzigen bij lagere temperature. Door koeling en filtering bij een temperatuur van 2 tot 12°C kan men deze triglyceriden verwijderen.

Het resultaat is “geraffineerde olijfolie”: geurloos, smaakloos, en een zeer lage zuurtegraad. Alle goede stoffen en de positieve effecten op de gezondheid die in de olijfolie zitten zijn door de raffinage verdwenen

Tenslotte zal men deze geraffineerde olijfolie mengen met verschillende extra virgin olijfolies (ongeveer 15%) om ze onder de naam “olijfolie” aan de niets vemoedende klant aan te bieden in je supermarkt.

Besluit voor de klant : 

Koop nooit olijfolie als het etiket "gerafinneerde olijfolie" aangeeft. In dit artikel op de blog vind je 4 tips om olijfolie te kiezen

Ofwel maak het je gemakkelijk : de OLEUM olijfolie, komt rechstreeks van een artisanale producent en is een top-product. Extra virgin olijfolie met een zuurtegraad van 0,24%. Koop ze hier online, je zal niet teleurgesteld zijn. 



Geef je opmerkingen

Opmerkingen worden goedgekeurd voor publicatie.


Ook in Fairco : artisanale producten van Europese ambachtslui!

Olijfolie deel 9 : de arbequina olijf en zijn kenmerken

09 Februari, 2019

De arbequina olijf is afkomstig van Catalonië. Ze heeft een heel eigen smaak.

Lees meer

Olijfolie deel 8 : de koroneiki olijf en zijn kenmerken.

19 Januari , 2019

Er bestaan veel soorten olijven. Korineiki is een olijfsoort die veel in Griekenland te vinden is. Oleum wordt met deze olijf geproduceerd.

Lees meer

Olijfolie deel 7 : olijfolie met kruiden, look of specerijen

07 December, 2018

Voorstander van olijfolie met kruiden en specerijen in de fles? Wij niet. Lees hier waarom.

Lees meer